giovedì, novembre 23, 2006

Il bel paese

Se mai esistesse la reincarnazione, e ne dubito dato che non sono certissima che esista un anima senza corpo, in un'altra vita non vivevo in città. Per la verità anche in questa vita sono una cittadina anomala, perchè tendo ad escludere dalla mia esistenza quell'aspetto "mondano" che è tanto caro invece a chi, della città , non può proprio farne a meno. La mia dimensione "ludica" non la ritrovo mai nel locale all'ultimo grido, ma piuttosto fra le bancarelle di una sagra, nella gita di pasquetta con gli amici di una vita, in quello scorrere pigro del tempo libero che è sempre un po' un essere fuori dal tunnel-l-l-l del divertimento.
Sarà per questo che poi, invece, ho scelto per mestiere di studiarla la città, di opporre, ai tempi pigri delle my favourite things, questa vertigine di mescolanza, che non mi spaventa ma che fondamentalmente non mi diverte.
Certo nella città c'è l' Università, ci sono i musei, trovi tutto quello che ti serve senza fare chiliometri di curve, puoi lasciare il fidanzato senza che diventi un affare di stato e come diceva il signor G., è piena di strade e di negozi e di vetrine piene di luce...Però a me, cittadina da sempre, ex bambina che vedeva il cielo solo a strisce fra i palazzi e riconosceva le stagioni soltanto dai vestiti che indossava, è sempre mancato, in questo luogo delle possibilità, qualcosa.
Ho capito cosa fosse solo quando ho conosicuto mio marito e il racconto della sua infanzia di libertà fatta di capanne sugli alberi e estati nell'acqua del fiume, di furti di pannocchie e pipistrelli allevati nelle cantine. Lo so, sembra che abbia sposato Huckleberry Finn; magari esagero e lo sovrappongo all'amato all'eroe di quando ero bambina le cui gesta non potevo ripercorrere, ma solo immaginare leggendole dietro i vetri dai quali non si vedono alberi. Però ho scoperto in me, o forse solo ritrovato, un bisogno strano di camminare sulla terra, io che avevo scarpe solo per l'asfalto, di toccare gli animali, io che cambio strada se soltanto vedo un cane.
Così il paese di mio marito è diventato una origine anche mia e mi capita di confondere le sue memorie infantili con quelli che sono stati i miei desideri, i miei ricordi con i suoi racconti.
Sua nonna, autrice di questo piatto, è diventata così anche la mia e mio è diventato il compito di impararlo e tramandarlo. Si tratta dei Cicatelli, una pasta di casa semplicissima, solo farina ed acqua, qui condita con i broccoli ma che si presta, nelle declinazioni della tradizione, ad essere preparata tanto al pomodoro quanto in bianco, semplicemente con aglio olio e "cerasiello", un temibile peperoncino autoctono. Per prepararli con il metodo collaudato da almeno una ottantina d'anni da nonna Maria Vincenza, classe 1915, occorrono:
  • una "iummella" (una manciata a due mani) di farina di cappella (grano duro) per ogni commensale
  • acqua tiepida "quanta se ne tira" per ottenere un impasto morbido
  • un pizzico di sale

L'impasto che ne viene fuori, deve essere morbido e molto elastico; stendetelo poi con un mattarello su una spiantoia infarinata fino ad ottenere, come diceva zia O. una O di giotto, alta circa 2,5 mm (procuratevi un calibro ;-P). Tagliate delle strisce alte circa 1,5 cm, e successivamente dei pezzetti larghi circa 1/2 cm. Cavate con l'indice e il medio uniti questi pezzettini di pasta e cuocete in abbondantissima acqua bollente e salata per un tempo ragionevole (insomma assaggiate). Conditeli con sugo di pomodoro fresco oppure broccoli saltati in aglio olio e peperoncino, o anche solo con questi ultimi tre ingredienti.

Come potete vedere dall'immagine qui sopra, anche i più raffinati ed esigenti gourmet apprezzeranno...

37 Comments:

Anonymous rem dice...

che bello, mi hai ricordato mia nonna che faceva la pasta, solo che lei faceva le orecchiette. Da noi, questi si chiamano cavatelli e nell'impasto si aggiunge anche un po' di sale. Ora sento qualcosa nello stomaco. Non so se è la fame o il ricordo della mia nonnina. Magari tutti e due.

13:40  
Blogger Orchidea dice...

Ma il tuo racconto è bellissimo, scritto così bene, in modo scorrevole e con descrizioni così precise e dettagliate che mi sembra di vedere e sentire tutti i particolare di ciò che dici.
Bello tramandare queste ricette antiche... Buonissima pasta.
Ciao.

15:00  
Blogger cuochetta dice...

quel tagliere, quelle mani segno del tempo vissuto...
grazie cara, mi hai fatto ricordare quando le mie nonne preparavano orecchiette e cavatelli... da noi in Puglia li chiamiamo così...

Belle le foto e le parole...
Grazie ancora!

15:17  
Blogger cat dice...

che bel post cuocarchitetta, e che poesia in quelle mani sapienti! pipistrelli in cantina, bagni al fiume, tuo marito mi è gia molto simpatico! saluti golosi cat
coccola la pupa!

21:08  
Blogger LaCuocaRossa dice...

cat sai penso che davvero ti piacerebbe mio marito che a me piace mrs bee mamma incasinata come me...
se torniamo (e torniamo!) lì sulle montagne che tanto amiamo magari ti passo a trovare!

cuochetta, la mia nonna paterna era di minervino murge, preso farò un post anche su questo...

orchidea grazie!

rem la pasta fatta in casa è una costante delle cucina mediterranea mi sa!

22:15  
Blogger Maria Giovanna dice...

Ma che bel reportage Cuoca Rossa, grazie di cuore!

10:56  
Blogger Gloricetta dice...

Un post davvero pieno di sentimenti. Bellissime le foto della nonna che prepara la "tavola" di pasta e poi....quelle manine grassocce della tua pupa...una vera delizia. Glò

12:15  
Blogger daniela dice...

bellissimo post e suggestive immagini transgenerazionali tra le mani della nonna e quelle della piccola nipote…

13:03  
Blogger mattop dice...

Hai propio ragione CuocaRossa, un ottima ricettina da provare... magari in una giornata libera che ti ispira la manualità gastronomica. Ci vuole pazienza e la mano giusta per questi cicatelli, l'esperienza è essenziale! La tradizione non mente...
Bravissima
Se ti fai regalare la MDP non desistere ai primi insuccessi, come per ogni cosa bisogna fare qualche tentativo esperimentare per avere un buon risultato!

14:44  
Blogger Tulip dice...

La fotp del picoolo Gourmet è troppo carina!!!

15:15  
Blogger RL dice...

Mi è piaciuto subito il tuo blog. Nella mia mente la verità e i miti familiari si sovrappongono e ho il ricordo di una nonna napoletana d'adozione che faceva zeppole, pizzette, supplì, panzerotti meravigliosi.
Non so se Napoli avesse adottato lei o viceversa. Forse tutte e due le cose.
Mito o verità non so, ma di lei ricordo che aveva le mani così calde che la pasta lievitava mentre la lavorava.....:-)

17:11  
Anonymous apemaia dice...

Bello il post...mi ha ricordato la mia amatissima nonna.Anche lei misurava la farina in "iummelle" e le ho visto fare infinite volte i "cicatielli", pasta cavata con le dita, e i fusilli, arrotolati attorno ad un ferro.Mi sa che il paese di tuo marito non è molto lontano da dove vivo io...
Ciao

09:40  
Anonymous nanna dice...

Da noi si chiamano cavatelli e li facevamo sempre la domenica con la mia nonna.. poi, da quando lei non c'è più, si è persa un po' l'usanza, ma mi fai venire voglia di riprenderla presto! A casa mia piacciono moltissimo anche conditi col sugo di pescatrice. Volevo dirti che sul mio blog c'è un meme natalizio in progress: mi farebbe molto piacere se passassi a dare un'occhiata :)))

09:25  
Blogger nini dice...

I miei complimenti per il tuo blog ,mi piace molto!
Vado a metterlo tra i miei preferiti..!
Queta buona pasta mi fa venire un appetito!!

12:27  
Anonymous l'oste dice...

bellissimo il racconto, da oscar di Quark del cibo e territorio!
brava.

14:01  
Blogger anna maria dice...

Bellissimo post e foto piene d'amore, che saranno per te sempre un dolce ricordo di questi giorni trascorsi con i tuoi cari.

06:22  
Blogger Saffron dice...

che bel post, mi hai fatto venire le lacrime agli occhi...i cicatelli li faceva la mia nonnina..non mi ricordavo neanche che si chiamassero così!

17:44  
Blogger LaCuocaRossa dice...

grazie ragazze, se siete delle nostalgiche andate da kjaretta che ha fatto un post magnifico sulla cassoela della sua nonna!!!

13:23  
Blogger Gourmet dice...

carinoooooooo!!! manco da troppo tempo, sto trasloco mi ha succhiato la linfa!! e mi son persa un bel pò di cosette qua e là!!
mannaggia!
queste sono strepitose, e proverò a farle presto!
grazie tesoro!
baci

16:46  
Anonymous anto dice...

Mia nonna era pugliese, e mi racontava che da ragazza ogni giorno insieme alle altre donne di casa faceva una qualche pasta a mano - ogni giorno!! - mentre gli uomini erano a lavorare la terra. Da lei ho imparato a fare questa pasta, che chiamava "cecaruccoli": la sua variante era con un pizzico di sale e ogni due mani di semola una di farina bianca.

14:40  
Blogger Jotabe dice...

Cuoca Rossa!!!!
Buon Natale,
Auguri!

17:03  
Blogger Cok dice...

Nice Post



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Blogger Dongdong Weng dice...

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