domenica, novembre 05, 2006

E' arrivato!

Finalmente è arrivato l'inverno o per lo meno, l'autunno inoltrato. Non che non fossero state belle la prolungata estate settembrina o la seconda primavera dell'anno che si è manifestata qui nel mese di ottobre; solo che 27-28 gradi, non ispirano certo funghi, castagne, novello e tutte la altre delizie che caratterizzano l'autunno e delle quali non sentivo di potermi privare oltre. E poi mi mancava la luce, la luce speciale che inonda questa casa quando il mare dove prospetta non è azzurro, ma di questo indefinibile colore...
Ma sopratutto a me la "bella stagione" (come se poi questa fosse "brutta", per me non lo è affatto, anzi!) non ispira assolutamente alcuna preparazione a base di carne. E infatti su questo blog, cominciato il 30 di aprile di quest'anno, piatti "carnivori" non ne erano mai comparsi prima della Genovese postata qualche giono fa. In qualche modo dunque devo rifarmi di questa mancanza, e così oggi posto questo Rotolo di tacchino con porcini, scamorza e pancetta, di grande effetto e semplicissima preparazione. Per prepararlo vi occorrono:
  • 1 pezzo di fesa di tacchino intero di circa 1,2 kg
  • 200 gr di scamorza
  • 200 gr di pancetta arrotolata tagliata sottile
  • 50 gr di porcini secchi
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 100 gr di parmigiano
  • pepe nero macinato al momento
  • olio evo 3-4 cucchiai
  • un ago e spago da cucina
  • 1Kg di patate da forno
  • una presa di erbe aromatiche provenzali (rosmarino, salvia, maggiorana, origano etc...)

Se non siete pratici nel tagliare la carne, fatevi preparare dal macellaio una fesa di tachino intera ben stesa. Ponetela aperta su un tavolo e cospargetela con i porcini fatti rinvenire in acqua calda per una mezz'ora, le fettine di scamorza, il cuore delle fette di pancetta (il contorno più "grasso", conservatelo, vi servirà dopo) il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero come illustrato nella foto sotto:

Arrotolate la fesa ben stretta su se stessa, e cucitene i bordi con ago e spago da cucina. l'operazione non è affatto difficile e se siete sufficientemente sadici come me, vi ricorderà l'allegro chirurgo con il quale giocavate da piccoli. Apprezzabile effetto collaterale di questo divertimento, sarà la compattezza delle fette che, una volta cotta la fesa, avranno press 'a poco questa sezione:

Una volta completata l'operazione di "cucitura", arrotolate la parte grassa delle fette di pancetta che avevate messo da parte intorno al rotolone di tacchino: il grasso della pancetta sciogliendosi, ammorbidirà la carne del tacchino che di solito risulta un po' stopposa se cotta in forno. Tagliate in grossi quarti delle patate adatte ad essere cotte al forno, ungete con l'olio una teglia, deponetevi il rotolo e contornatelo con esse. Spolverate il tutto con le erbe, ed infornate per circa un ora (un ora del mio forno che come sapete è un reattore nucleare) in forno già caldo a 240°. Il risultato dovrebbe essere questo:

E adesso vado a farmi un the caldo perchè, finalmente, l'inverno è arrivato!


29 Comments:

Blogger graziella dice...

Con questo ripieno son sicura che anche il marito non si lamenterà per la carne di tacchino che dice che non sa da niente!

17:10  
Blogger gli scribacchini dice...

Inverno? Ma l'Inverno non comincia quando il termometro segna due cifre sotto lo zero? Da noi, ora, ci sono -2 -3 ma come temperatura minima e... Novembre è uno dei mesi più luminosi e limpidi dell'anno anche quando ci sono nuvole nel cielo, bellissime come quelle che hai fotografato.
Remy

22:17  
Blogger gli scribacchini dice...

Che spettacolo! Sia l'arrosto che il mare ;-) Kat

23:53  
Blogger cat dice...

bella la luce di novembre, il sole sembra volersi scusare per la brevità delle giornate e splendere di più, a me piace anche il buio della sera!
Per la ricetta...posso mangiare solo le patate? mrs bee apprezzerebbe molto anche il rotolo! saluti golosi cat

00:09  
Blogger anna maria dice...

Ciao CuocaRosa,
un saluto da Seattle, dove io e la compagna di mio fratello stiamo guardando e leggendo la ricetta del tuo bellissimo rotolo di tacchino. Dice che forse lo usera` per la festa del ringraziamento alla fine di novembre.
A presto.

01:05  
Blogger mattop dice...

Potrei spedirti l'mp3 anche se non hai vinto, in cambio magari potresti inserire quando vuoi una bella ricettina vegana in tema autunnale! Se mi mandi un indirizzo mail provvedo a spedire... ciao

08:56  
Blogger ivysal dice...

Si gusta quasi il sapore e gli odori sono nell'aria di questa meraviglia!
Ivana

11:23  
Blogger Gloricetta dice...

E' un arrosto davvero invitante...ma il tacchino non è troppo apprezzato a casa mia, mi sà che lo provo con il vitello.Glò

12:36  
Anonymous PolePole dice...

...gnam, stasera a casa di PolePole...tacchino!
poi ti faccio sapere come è andata..complimenti per il panorama!

13:51  
Anonymous Romins dice...

Mi piacerebbe dirti che proverò a farlo... Mi immagino già desolata di fronte alla mia schifezza di rotolo. Ma poi per fare una cosa così figa devo invitare qualcuno...

15:04  
Anonymous rem dice...

ho l'acquolina... se ti mando l'indirizzo me ne mandi una fetta per posta?

16:14  
Blogger Saffron dice...

che buono!!!! anch'io sono ben contenta che sia arrivato questo freddo! l'aria frizzantina mi dà più vitalità!
un bacio!

17:54  
Blogger LaCuocaRossa dice...

graziella guarda che così diventanta una cosa motlo meno "da malati" il tacchino...
gloricetta prova anche tu, vedrai che tuoi apprezzeranno!!!

scribacchini...sottozeroo??? e che roba è?? io nemmeno ho i termosifoni in casa...potrei morire!!!

polepole mica ci vuole tanto a farlo, è più rapido di quanto sembra...
romins, vale anche per te, non è difficile, l'unica rottura è l'operazione di cucitura...

cat, pui mangiare quello che vuoi...

matto, è solo la seconda ricetta di carne che publico, ce ne sono moltissime vegan se cerchi...

ivana in effetti le erbe che ci ho messo fanno un profumo incredibile!

annamaria, un ringraziamento alternativo!

saffron anche a me piace l'aria frizzante"

rem, certo, così arriva anche questo con quella bella muffa come la torta alla rem!

18:58  
Anonymous polepole dice...

...è andata a finire che polepole ha fatto le orate al curry, ieri sera! e il tacchino è passato a stasera. Devo dire che con le spezie portate da Zanzibar viene tutto più buono... sarà il ricordo dei momenti passati laggiù?
In fondo lo diceva anche Eva Luna che se c'è amore lo si trasferisce anche nei piatti che si cucinano... (era lei che lo diceva, vero? ho un attimo di vuoto...)
Un bacio a tutti, PolePole

10:08  
Anonymous nanna dice...

questa è PAPPA, altro che il minestronzo findus che ho dovuto ingurgitare a pranzo! FAMEEEEEE!

16:50  
Blogger cybergatto dice...

bella l'idea del porcino e della pancetta, mi piacerebbe metterci anche la scamorza ma il solito non-marito dovrebbe poi stare a guardare me che mi ingozzo. Quella patate arrosto hanno un aspetto gnammosissimo.

Anche qui la temperatura è scesa, siamo a 12/13. Per quello che mi riguarda non amo particolarmente le temperature tropicali come a luglio, ma non potrei resistere molto a -10 gradi. C'è da dire che comunque il freddo secco che hanno in montagna è molto più "sopportabile" del freddo umido che abbiamo in riva al mare.

>^^<

16:50  
Blogger LaCuocaRossa dice...

nanna a me per la verità piace anche il minestrone...se cucinato per benino ha un suo perchè!

cyber le patate al forno le ho fatte seguendo le istruzioni degli scribbacchini (vedi il commento al mio post detuchland uber alles)e vengono spaziali!

19:03  
Blogger rosso fragola dice...

ottimi i tuoi piatti,ma finalmente noooo...Voglio l'estate! Sig. :-((

23:03  
Blogger cannella dice...

Spettacolo di rotolo, gli manca solo la parola!!!!!

23:30  
Blogger Elvira dice...

Que bonito que ficou. E deve ser tão bom! :-)

14:12  
Blogger anna maria dice...

Ciao CuocaRossa, oggi mi sono preparata questo tuo rotolo di tacchino con qualche modifica dettata dalla mancanza di certi ingredienti. E` veramente buono e lo voglio sperimentare in futuro con diversi ripieni.
Ho letto il tuo ultimo post - e basta di lavorare tanto che adesso arrivano le feste natalizie che richiedono molte energie!

05:06  
Blogger oakleyses dice...

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