E' arrivato!

Finalmente è arrivato l'inverno o per lo meno, l'autunno inoltrato. Non che non fossero state belle la prolungata estate settembrina o la seconda primavera dell'anno che si è manifestata qui nel mese di ottobre; solo che 27-28 gradi, non ispirano certo funghi, castagne, novello e tutte la altre delizie che caratterizzano l'autunno e delle quali non sentivo di potermi privare oltre. E poi mi mancava la luce, la luce speciale che inonda questa casa quando il mare dove prospetta non è azzurro, ma di questo indefinibile colore...

Ma sopratutto a me la "bella stagione" (come se poi questa fosse "brutta", per me non lo è affatto, anzi!) non ispira assolutamente alcuna preparazione a base di carne. E infatti su questo blog, cominciato il 30 di aprile di quest'anno, piatti "carnivori" non ne erano mai comparsi prima della Genovese postata qualche giono fa. In qualche modo dunque devo rifarmi di questa mancanza, e così oggi posto questo Rotolo di tacchino con porcini, scamorza e pancetta, di grande effetto e semplicissima preparazione. Per prepararlo vi occorrono:

• 1 pezzo di fesa di tacchino intero di circa 1,2 kg
• 200 gr di scamorza
• 200 gr di pancetta arrotolata tagliata sottile
• 50 gr di porcini secchi
• un ciuffo di prezzemolo
• 100 gr di parmigiano
• pepe nero macinato al momento
• olio evo 3-4 cucchiai
• un ago e spago da cucina
• 1Kg di patate da forno
• una presa di erbe aromatiche provenzali (rosmarino, salvia, maggiorana, origano etc...)

Se non siete pratici nel tagliare la carne, fatevi preparare dal macellaio una fesa di tachino intera ben stesa. Ponetela aperta su un tavolo e cospargetela con i porcini fatti rinvenire in acqua calda per una mezz'ora, le fettine di scamorza, il cuore delle fette di pancetta (il contorno più "grasso", conservatelo, vi servirà dopo) il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero come illustrato nella foto sotto:

Arrotolate la fesa ben stretta su se stessa, e cucitene i bordi con ago e spago da cucina. l'operazione non è affatto difficile e se siete sufficientemente sadici come me, vi ricorderà l'allegro chirurgo con il quale giocavate da piccoli. Apprezzabile effetto collaterale di questo divertimento, sarà la compattezza delle fette che, una volta cotta la fesa, avranno press 'a poco questa sezione:

Una volta completata l'operazione di "cucitura", arrotolate la parte grassa delle fette di pancetta che avevate messo da parte intorno al rotolone di tacchino: il grasso della pancetta sciogliendosi, ammorbidirà la carne del tacchino che di solito risulta un po' stopposa se cotta in forno. Tagliate in grossi quarti delle patate adatte ad essere cotte al forno, ungete con l'olio una teglia, deponetevi il rotolo e contornatelo con esse. Spolverate il tutto con le erbe, ed infornate per circa un ora (un ora del mio forno che come sapete è un reattore nucleare) in forno già caldo a 240°. Il risultato dovrebbe essere questo:

E adesso vado a farmi un the caldo perchè, finalmente, l'inverno è arrivato!