Il numero perfetto

Ho già più volte detto in questo blog, che sono convinta che dietro molti luoghi comuni, si celano grandi verità. Restano esclusi da questa mia teoria, tutti quelli che danno luogo a razzismi di ogni tipo e forma, perchè dietro questi, di solito, ci sono storicamente solo interessi economici.
Quelli invece sulle stagioni, sulla natura, sulle proprietà di alcuni cibi, a mio parere originano da qualche verità aracaica che nella evoluzione - necessaria e bene accolta si intende - del progresso scientifico, abbiamo smarrito quasi come in una sorta di effetto collaterale.
Fanno parte di questa categoria, tutte le misteriose leggi cabalistiche che governano i numeri, e quelle meno imperscrutabili, per lo meno per me dato il mestiere che faccio, della geometria.
Se tre è il numero perfetto, c'è dunque un motivo, e la conferma è anche nella perfetta riuscita di questa Torta al cioccolato, dove il frutto che Jorge Amado definiva "d'oro", compare tre volte e sotto tre forme diverse.
Vi occorono dunque per uno stampo a ciambella di 25 cm di diametro:

• 100 gr di cioccolato fondente al 70%
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente
• 75 gr di cacao amaro
• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro
• 125 gr di latte intero
• 250 gr di zucchero
• 3 uova
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farine e il cacao sciolto pazientemente nel latte appena tiepido. Aggingete ancora il cioccolato fondente ben sciolto a fuoco lento o nel microonde e il burro sciolto nello stesso modo. Mescolate il lievito ad un dito di latte e inseritelo nel composto al quale aggiungerete i bianchi montati a neve fermissima mescolando delicatamente. In ultimo inserite le goccie di cioccolato fondente infarinate, come ci insegna l'archiniere, affinchè non si depositino sul fondo, e versate nello stampo imburrato e infarinato, infornando in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti. Non dimenticate sempre come insegna Cat, di coprire con un foglio di carta da forno umido.

La torta al cioccolato è una ricetta banale come banali sono i luoghi comuni; ma come tramite di essi si toccano per un momento frammenti di verità eterne così, a mio parere, è nella semplicità delle basi che in cucina, si raggiungono vette inaspettate.