mercoledì, ottobre 04, 2006

Inganno

Gran parte della cucina napoletana, è basta sull'inganno. Dal famoso spaghetto a vongole fujute, fino al capretto fujuto anch'esso lasciando nel forno solo le patate con il rosmarino, moltissimi sono i piatti dove gli ingredienti "costosi", carne, pesce, burro etc..., compaiono in piccolissima, se non nulla quantità.
Questo deriva tanto dalla "poverta" purtroppo annosa di questi luoghi, quanto, e mi piace immaginare che c'entri anche questo, dalla proverbiale fantasia partenopea. Sono luoghi comuni lo so, e solitamente li detesto; ma benchè anche Milano abbia giornate di sole, è innegabile che un tantino di nebbia, quei 350 giorni l'anno, c'è! E se ci capita di incontrare un giapponese senza macchina fotografica...beh state pur certi che è solo perchè ce l'ha in borsa e se pure esisterà uno spagnolo taciturno, dall'altro lato ce ne sono due milioni completamente logorroici!
Questo per dire che molti luoghi comuni un fondo di verità ce l'hanno, e che oggettivamente al di la di molte altre considerazioni più serie da fare sull'argomento, a Napoli, a credo anche in Africa, in Asia, a Cuba etc..., frequentemente la fantasia è inversamente proporzionale al peso del portafoglio.
Ingannevole perchè profuma come una pastiera senza esserlo, e perchè è si un dolce, ma con quantità irrisorie, rispetto alla categoria, di burro e zucchero, Il migliaccio dolce napoletano, riesce con il profumo a compensare alla povertà delgi ingredienti che lo compongono.
Questo di oggi è in versione "ricca", ma vi sono ricette ugualmente ottime - e analogamente ancor più dietetiche - nelle quali il latte è sostituito dall'acqua, e la ricotta è completamente abolita a favore del solo semolino. Per realizzarlo occorrono:
  • 400 gr di ricotta
  • 200 gr di semolino
  • 500 gr di latte
  • 500 gr di acqua
  • 4 uova
  • 8 cucchiai di zucchero
  • 50 gr di burro
  • acqua di fiori d'arancio
  • una stecca di cannella
  • un baccello di vaniglia
  • una manciata di arancio e cedro candito

Fate bollire il latte, il burro e l'acqua con vaniglia e cannella. Quando bolle versate lentamente il semolino girando di continuamente fino ad ottenere una polentina che porterete a cottura. Fatela raffreddare e nel frattempo, montate le uova con lo zucchero, incorporate la ricotta setacciata, aggiungete l'acqua di fiori d'arancio. Aggiungete la "polentina" ottenendo un composto abbastanza solido e liscio. Incorporate i canditi tagliati a pezzetti piccolissimi. Imburrate e infarinate una teglia (per tradizione quadrata o rettangolare) e poneteci dentro il composto, livellandolo bene (per farlo date dei colpetti su un tavolo con lo stampo). infornate a 180° per 35 min tenendo presente che il dolce deve asciugarsi ma rimanere un po' "umido" all'interno. Cospargetelo solo al momento di servirlo di abbondante zucchero a velo.

Anche se burro è zucchero non sono tanti, non fatevi "ingannare", è pur sempre un dolce, è benchè il suo profumo potrebbe stordirci, ricordate che va assunto in modica quantità!

29 Comments:

Blogger Orchidea dice...

Questa ricetta mi piace un sacco... bella la tua descrizione e devo dire che sono d'accordo con te su molte cose.
Ciao.

11:32  
Blogger ape dice...

mmm, buona la ricotta fresca..quella che compri del pastore ancora meglio...quella che fai tu dal pastore meglissimo ancora...

una volta pubblicheresti la ricetta delle sfogliatelle???
dai dai dai dai...

11:34  
Blogger LaCuocaRossa dice...

grazie orchidea, rpima o poi vengo a trovarti a stoccolma io addddddddddddoro il nord!!!

ape, è molto molto simile a questa l'imbottitura sai?

11:43  
Blogger daniela dice...

io però sottilinerei di più la parte fantasiosa…
e lo dico da nordica ;)

e poi la compensazione è un'arte x pochi…
e anche questo lo dico da nordica… ;))

mai mangiato il migliaccio!

11:53  
Blogger Saffron dice...

non l'ho mai mangiato, ma ....mi sembra molto reale!!!anzi...sento anche il profumo!

12:01  
Blogger Morgan dice...

Dipende dai punti di vista non pensi?

Morgan

12:59  
Blogger ape dice...

Questo commento è stato eliminato da un amministratore del blog.

15:12  
Blogger lemoni dice...

Ma se ogni dieta fosse composta dalle tue ricette sarebbe uno sballo!!!Che super bontà!
Immagino il profumo che emani e quante annusatine ti farà la tua bambina!Vaniglia e cannella, cedro e arancio un pout pourri d'amore...
baci e abrracci a entrambe!
Gra e Micol

16:00  
Blogger Pie® dice...

P.S.
Grazie per la visita.

16:20  
Blogger LaCuocaRossa dice...

hei ho un post eliminato da me ma io non ho eliminato nulla!!! che succede???

19:38  
Blogger cannella dice...

Sono arrivata a naso...giuro di seguire tutte le istruzioni per il consumo...l'unico spagnolo di poche parole l'ho sposato io, che parlo per tutti e due!

19:55  
Blogger anna maria dice...

Questa mi piace davvero. Ma poi dico sempre cosi`.
PS. Forse sbaglio, ma puo` essere che il post l'abbia eliminato chi l'ha sritto? Non so, di blogger o blogspot chi capisco poco, diciamo pure niente.
Ah, quasi dimenticavo, in questo momento sto cucinando una cosa con il succo di melograno. Speriamo sia buona, cosi` ti faro` sapere. : )

04:38  
Blogger ape dice...

il post è stato cancellato dall'autore "che sarebbi io"...avevo messo un link, ma errato..scusa il casinetto.

buona giornata

06:00  
Blogger anna maria dice...

Ue` CuocaRossa,
ho messo su una ricetta con il melograno, in verita` con il succo di melograno. Vienila a vedere...

08:43  
Anonymous Anonimo dice...

CUOCA ROSSA, questa ricetta risveglia in me un dubbio antico: CHE COS'E'IL SEMOLINO???
E' LA SEMOLA RIMACINATA?
è la farina di semola?

non lo so davvero...
AIUTO!!!!

EDWARD ENGLAND

09:12  
Anonymous Dedos dice...

Ciao Cuoca Rossa!
Grazie per visitare l' Os Dedos e per il gentile complimento. Gradisco molto il vostro blog. Venuto spesso qui imparare alcune ricette italiane...tutti buonissimas!! Rimarremo in tocco.
Un bacio
JN
p.s.: Spiacente il mio basico, basico italiano, ok?...

11:06  
Anonymous Wolter dice...

Luogo comune. Terza ipotesi per il giapponese senza macchina fotografica: è stato scippato!!!

Ciao Cuoca

11:16  
Blogger sergiott dice...

Finalmente vengo a trovarti... che bello questo post, anche nella cucina comasca assistiamo a molte fughe, ma forse la povertà (di un tempo)favoriva la fantasia...e poi l'effetto placebo...vogliamo mettere...

a presto

12:05  
Blogger LaCuocaRossa dice...

cannella appunto!!! è l'unico!

annamaria in pausa pranzo vengo a vedere il tuo melograno

eward, il semolino è la semola di grano duro rimacinata, per intenderci quella che si usa per fare gli gnocchi alla romana

dedos, mica è tnato "basico" il tuo italiano! sicuramente melhor de o meu portuges esquecido!

wolter...fantastico, non ci avevo pensato...ma in effetti...

sergiott, ciao! in effetti anche i "misoltini" comaschi con la polenta sono per esempio un fantastico piatto povero...però...che sete quando li mangi!!!

ape ok, è che io non sono molto tecccccnologica e ogni tanto mi incasino!

12:12  
Blogger RoVino dice...

Dev'essere una vera delizia! L'aspetto mette proprio l'acquolina, fortuna che ho appena pranzato!!!
Se dovessi passare dalle mie parti...
Rob

14:22  
Blogger gli scribacchini dice...

Il profumo di questa buonezza è arrivato fino a noddd! Sbav sbav! Oggi se passi da noi, c'è un profumo più suddico del solito ;-) Kat

14:28  
Blogger Gloricetta dice...

Questo dolce mi è del tutto nuovo e sono pronta per la sperimentazione. Ok, copio e incollo e nel fine settimana provo! Glò

12:31  
Blogger oakleyses dice...

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Blogger mmjiaxin dice...

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