Inganno

Gran parte della cucina napoletana, è basta sull'inganno. Dal famoso spaghetto a vongole fujute, fino al capretto fujuto anch'esso lasciando nel forno solo le patate con il rosmarino, moltissimi sono i piatti dove gli ingredienti "costosi", carne, pesce, burro etc..., compaiono in piccolissima, se non nulla quantità.

Questo deriva tanto dalla "poverta" purtroppo annosa di questi luoghi, quanto, e mi piace immaginare che c'entri anche questo, dalla proverbiale fantasia partenopea. Sono luoghi comuni lo so, e solitamente li detesto; ma benchè anche Milano abbia giornate di sole, è innegabile che un tantino di nebbia, quei 350 giorni l'anno, c'è! E se ci capita di incontrare un giapponese senza macchina fotografica...beh state pur certi che è solo perchè ce l'ha in borsa e se pure esisterà uno spagnolo taciturno, dall'altro lato ce ne sono due milioni completamente logorroici!

Questo per dire che molti luoghi comuni un fondo di verità ce l'hanno, e che oggettivamente al di la di molte altre considerazioni più serie da fare sull'argomento, a Napoli, a credo anche in Africa, in Asia, a Cuba etc..., frequentemente la fantasia è inversamente proporzionale al peso del portafoglio.

Ingannevole perchè profuma come una pastiera senza esserlo, e perchè è si un dolce, ma con quantità irrisorie, rispetto alla categoria, di burro e zucchero, Il migliaccio dolce napoletano, riesce con il profumo a compensare alla povertà delgi ingredienti che lo compongono.

Questo di oggi è in versione "ricca", ma vi sono ricette ugualmente ottime - e analogamente ancor più dietetiche - nelle quali il latte è sostituito dall'acqua, e la ricotta è completamente abolita a favore del solo semolino. Per realizzarlo occorrono:

• 400 gr di ricotta
• 200 gr di semolino
• 500 gr di latte
• 500 gr di acqua
• 4 uova
• 8 cucchiai di zucchero
• 50 gr di burro
• acqua di fiori d'arancio
• una stecca di cannella
• un baccello di vaniglia
• una manciata di arancio e cedro candito

Fate bollire il latte, il burro e l'acqua con vaniglia e cannella. Quando bolle versate lentamente il semolino girando di continuamente fino ad ottenere una polentina che porterete a cottura. Fatela raffreddare e nel frattempo, montate le uova con lo zucchero, incorporate la ricotta setacciata, aggiungete l'acqua di fiori d'arancio. Aggiungete la "polentina" ottenendo un composto abbastanza solido e liscio. Incorporate i canditi tagliati a pezzetti piccolissimi. Imburrate e infarinate una teglia (per tradizione quadrata o rettangolare) e poneteci dentro il composto, livellandolo bene (per farlo date dei colpetti su un tavolo con lo stampo). infornate a 180° per 35 min tenendo presente che il dolce deve asciugarsi ma rimanere un po' "umido" all'interno. Cospargetelo solo al momento di servirlo di abbondante zucchero a velo.

Anche se burro è zucchero non sono tanti, non fatevi "ingannare", è pur sempre un dolce, è benchè il suo profumo potrebbe stordirci, ricordate che va assunto in modica quantità!