mercoledì, settembre 20, 2006

Ad ognuno il suo

Mi accorgo che tra le mie recenti "fatiche" qui pubblicate, scorre un "filo rosso"; rilevo infatti che sono state tutte "ispirate" o quanto meno collegate a quelle di altri food blogger.
Dal rabarbaro dello Strudel, ai riflessi dei peperoncini, c'è negli ultimi post un continuo richiamo ad altre delizie della rete. Mi piace questo "gioco di specchi", e ho voglia di prolungarne gli effetti prendendo qui, addirittura, "tre piccioni con una fava".
Con questa Quiche di indivia belga e speck infatti, rispondo al meme di Graziella , riprendo il tema dei ricordi di viaggio che ha caratterizzato le mie ultime chiacchiere e sopratutto proseguo il discorso di Daniela sulla qualità dei "prodotti tipici". Infatti questo piatto, di rapida realizzazione e perfettamente trasportabile come richiede il tema del meme che è "take away", è fatto con dello speck della foresta nera che, souvenir del recente "viaggio verso nord", ispira più di una riflessione sulla differenza che c'è fra un prodotto industriale e uno locale.
Così come per la mozzarella di cui Daniela ci parla, anche per lo speck vale la regola: "azz, ma questo era il sapore vero?", stupefatta esclamazione che caratterizza il primo assaggio del "prodotto autentico" dopo anni di "mbrosatura" (leggasi truffa) da parte del tuo salumiere.
Vi occorrono dunque:
  • un rotolo di pasta brisè pronta (se take away deve essere, take away sia!)
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 dl di brodo vegetale
  • 6 cespi di indivia belga
  • 200 gr di speck in un unica fetta
  • 3 uova
  • 100 gr di caprino
  • pepe macinato al momento
  • 1 cucchiaio di parmigiano.

Tagliate lo speck a "filetti" lunghi 3 cm e rosolateli nell'olio in una capace padella. Pulite e tagliate l'indivia e quando lo speck di è colorito, versatecela sopra, rosolatela per bene e sfumatela con del brodo vegetale. Incoperchiate e fate cuocere per 15 min. Pennellate di olio uno stampo da quiche piuttosto basso e foderatelo con la pasta brisee. Nel frattempo mescolate le uova, il parmigiano, il caprino e un abbondante macinata di pepe. Ponete il composto di speck e indivia nella pasta, e ricoprite con quello di uova pennellandolo anche sui bordi della pasta che avrete risvoltato. Infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e trasportate dove credete (nella teglia è meglio anche se si sfoma con grade facilità).

Dimenticavo, il salumiere "truffatore" sotto casa, ha dello speck agghiacciante, ma ha "la meglio mozzarella di Napule"... come si dice? Ad ognuno il suo!

17 Comments:

Blogger graziella dice...

Ben fatto! E già copiato!!!!
Lo speck dell'Alto Adige o giù di lì è qualcosa di eccezionale!
Una volta ho sentito ordinare ad una signora un etto (che poi lo speck non va tagliato fine!) di speck senza grasso!!!!!!!!!!!
Cuocarossa aggiorno subito l'elenco!

10:26  
Blogger LaCuocaRossa dice...

speck senza grasso??? ah si, praticamente ci resta il fumo...

10:32  
Blogger daniela dice...

hai splendidamente reso l'idea!
;)

mi aggiungo al gioco così moltiplichiamo gli specchi…

10:34  
Blogger Gloricetta dice...

Il bello di viaggiare è anche poter gustare sul posto le delizie per poi portarci a casa dei bei souvenirs. Glò

12:25  
Blogger ape dice...

cosa vuol dire: "speck in un unica fetta"?

buon pomeriggio.

15:26  
Blogger LaCuocaRossa dice...

vuol dire che non devi fartelo tagliare con l'affettatriche ma comprare un unico pezzo eprchè la ricetta prevede che vada tagliato a filetti...
(complimenti per l'atavar ape!!!)

15:30  
Blogger ape dice...

ahhhhhhhhhhh,ecco che voleva dire..

..ciò significa che potrò finalmente utilizzare lo speck in cantina!!

(ti piace l'avatar? ne sono mooolto felice!!)

16:04  
Anonymous man0lo dice...

fame fame fame

18:23  
Blogger LaCuocaRossa dice...

amche io manolo...ma purtroppo mi devo contenere!!!

19:47  
Blogger cat dice...

baratterei un quintale di speck con le mozzarelle campane! Ahhh, comunque ad un tocchettino di speck dei contadini delle nostre valli non riesco a rinunciarci neppure io! Per anni ho lavorato presso uno studio a S.Paolo, vicino BZ. Lo studio era in una parte della canonica della chiesa, e il parroco, verso novembre, affumicava lo speck nella Selchchkammer in soffitta, con una miscela segreta di legni e frasche. Per due tre giorni lo studio odorava di fumo e di speck. per fortuna a natale ce ne regalava sempre un pezzetto! saluti affumicati cat

00:01  
Blogger LaCuocaRossa dice...

Cat invece io non ho mai lavorato accanto a un caseificio, però in compenso il mio ultimo cantiere prospettva su una pasticceria che faceva delle sfogliatelle niente male...
con la scusa che mi dovevo arrampicare sull'impalcatura...una a colazione semrpe ci scappava!

08:57  
Blogger oakleyses dice...

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