Perdono

Chiedo perdono. Perdono ai siciliani tutti, al maestro Camilleri che tanto seppe diffusamente parlarne nella sua più sublime versione, a voi lettori. Perchè quella di oggi è una delle più orrende travisazioni che possano compiersi: quello che io chiamo "processo di lightizzazione" applicato a un piatto che per sua stessa definizione deve essere pesante come il piombo.

Ma purtroppo non è sempre domenica, e le melanzane da consumare sono troppe per declinarsi quotidianamente in parmigiane e piatti di altrettanta "sostanza" senza che a loro nulla venga sottratto.

E dunque con il capo cosparso di cenere, ma tre chili in meno sulla bilancia, propongo qui non senza vergogna, una Pasta 'ncasciata light per la quale occorrono per 4 persone:

• 300 gr di rigatoni grossi
• 2 melanzane tonde
• 4 cucchiai rasi di pecorino grattugiato
• 150 gr di caciocavallo fresco
• 600 gr di pomodori sammarzano
• abbondante basilico
• mezza cipolla
• 1 carota piccola
• 4 cucchai di olio evo

Fate bollire dell' acqua, tuffateci per qualche secondo i pomodori, spellateli e poneteli con la mezza cipolla, la carota e l'olio in un tegame e cuocete a fuoco lentissimo per 30 minuti. Nel frattempo grigliate le melanzane tagliate in fette tonde (non è necessario far perdere loro l'acqua di vegetazione a meno che non abbiano molti semi). Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e rimettetela nella pentola dove la mescolerete con il sugo di pomodoro scartendo la carota e la cipolla ( e del quale ne lascerete un po in pentola), abbondante basilico spezzettato con le mani e il pecorino. Con il sugo rimasto bagnate una teglia da forno, e foderatela con le fette di melanzana, versateci dentro la pasta e copritela con il caciocavallo (io lo faccio tagliare a fettine sottilissime tipo sottiletta anzichè a pezzetti perchè fonde meglio). Infornate a modalità grill fino a quando la pasta non si sia colorita e il formaggio sciolto.
E ora aspetto il giusto dileggio siculo!