sabato, settembre 02, 2006

Variazioni sul tema

Amo le "variazioni" quanto detesto le imitazioni. E questo vale per ogni settore, nella musica, nella letteratura, nell'arte e ovviamente nella cucina.
La variazione è nobile, colta, si serve della citazione, modifica ma omaggiando l'originale. L'imitazione è sciatta, volgare e anche un pò "furbetta del quartierino"; perchè ciò che riproduce, è adoperato senza creatività, senza l'intento di costruire qualcosa. L'imitazione è sterile quanto la variazione, con la trasformazione che produce, è fertile. Un giorno ho letto che "non esiste alcun processo conoscitivo che non abbia al suo interno l'obbiettivo di trasformare ciò che si conosce"; ecco, la variazione funziona così: trasforma ma partendo dalla conoscenza di ciò che vuol variare; e forse varia proprio perchè conosce.
In cucina di imitazione ce ne è tanta, dagli ingredienti, dove "il simil-burro che sembra burro" e il "quasi-olio che sembra vero" si sprecano, a vari preparati che sulle scatole di cartone "sembrando proprio" lasagne, cotolette, caciucchi etc...
Però per fortuna c'è tanta, tantissima variazione, al punto che è proprio nello spirito del "trasformare per conoscere & conoscere per trasformare" che la buona cucina prospera.
Come sapete, La Cuoca è a dieta. Pertanto le uniche "trasformazioni" che le sono consentite ultimamente, sono quelle in chiave light. Quando poi si tratta di ricette originali di mia suocera, il processo di "lightizzazione" si rende più che mai necessario.
Se lei ora leggesse queste parole si incavolerebbe a morte; perchè è convinta di cucinare leggero come una piuma. Ma del resto da una persona che è persuasa che le olive condite siano ipocaloriche perchè "tanto è verdura", devi necessariamente aspettarti una ricetta come Crema panna e peperoni (fritti), che lei adopera per condirci la pasta, e che nelle mie mani è diventata una Crema di peperoni arrostiti e caprino. E poichè il tema è la variazione, da condimento per la pasta, modificando il tipo e la quantità di formaggio, è diventata un "spalmino" fantastico con il pane di segale. Per realizzarla occorrono:
  • 1/2 chilo di peperoni rossi
  • 150 gr di caprino
  • pepe nero macinato
  • 80 gr di parmigiano grattugiato fine
  • 2 cucchiai di latte scremato
  • sale
  • pepe nero macinato al momento
  • erba cipollina

Grigliate leggermente i peperoni con una piastra, in modo che il filetto resti carnoso e la pelle venga via facilmente. Metteteli in un mixer con il caprino, il latte, il parmigiano, il sale e una macinata di pepe, e amalgamate. Trasferite in una scodellina e decorate con l'erba cipollina.

Però si potrebbe anche sostituire il caprino con la ricotta per un sapore più delicato, oppure allungando con del latte scremato, si potrebbe ottenere una specie di gazpacho da gustare con dei tocchetti di pane integrale, oppure si potrebbe provare a farlo con della zucca al posto dei peperoni, o anche...

25 Comments:

Blogger mattop dice...

Questa crema è uno spettacolo! Ho appena fatto una crema di cipolle rosse, tra poco salvo il post... poi mi fa sapere!
Proverò la tua ricetta con del latte di soia, certo neon sarà uguale...
ciao, bravissima come sempre

14:24  
Blogger mattop dice...

p.s. piastra sui fornelli si... griglia sulla carbonella, magaaari...!

14:25  
Blogger daniela dice...

…e poi variare e inventare arricchisce e diverte, imitare impoverisce e fa tristezza
io preferisco la versione pep. arrostiti - caprino, che non si offenda la suocera!

21:39  
Blogger LaCuocaRossa dice...

hei matto a proposito di variazioni secondo me con il tofu viene ottima!

22:11  
Blogger cannella dice...

A quest'ora di notte, passo a darti un salutino prima della partenza e,come sempre, rimango affascinata dal fluire delle tue parole oltre che dalla sostanza dei tuoi piatti...un abbraccio!(eh sí, ho un mese di ferie. Non tralasciare di scrivere alla Compagnia del Cavatappi, ne vale la pena)

00:09  
Blogger LaCuocaRossa dice...

CANNY MI MANCHERAI IN MODO SPROPOSITATO!!!

00:29  
Anonymous wolter dice...

ciao cuoca!!!!

12:52  
Anonymous ppam dice...

sembra veramente buona...

12:59  
Anonymous wolter dice...

cara cuoca, tutto a posto...più o meno mi sono ripreso (lo si vedrà nel prosieguo, anche dalla brillantezza dei miei interventi)...tutto bene?

13:33  
Blogger cat dice...

ciao cuoca, adoro gli spalmini, se sono leggeri ancora meglio! Hei guarda che ti ho beccata sbirciare qua e là melanze fritte e dolcetti vari, ocio che, anche solo pensarle, certe golosità fa incicciare, saluti "lait" cat

13:42  
Blogger LaCuocaRossa dice...

mamma mia cat si confesso ho sbirciato cose improponibili...

14:27  
Blogger Orchidea dice...

Carina questa ricetta... e come al solito mia hai fatto morire dal ridere. Bellissima foto, semplice ma con angolazione perfetta direi.
Ciao.

21:33  
Blogger Elvira dice...

Dieta? A prova que se pode comer coisas muito boas, quando se está de dieta! :-)

12:12  
Blogger LaCuocaRossa dice...

orchidea grazie, se hai letto nel post precedente le foto sono il mio cruccio...

elvira sim, è possivel comer coisas boas tambèm quando se està de dieta, mas e muinto difficil nao comer outras coisas que nao es dietetiche (come se diz didetiche em portugues??? eu dico "light" em "globisch"!!!

13:12  
Blogger Gourmet dice...

Ablais portugeis!!! Wow... :-O)
Valà valà.. anche io a dieta...
2 kg in più da buttare via... ma come faccio.. nemmeno il caprino mi è concesso!!

16:12  
Blogger LaCuocaRossa dice...

heyyyyyyyy ben tornata...
a parte che FALO no ABLO (shhhh si incazzano quando li confondi con qualcosa di spagnolo che non ti dico...)portugues, con 2 chili soli da perdere il caprino puoi permettertelo eccome!!! io ne devo perdere tra 6-7 e me lo magno!!! non vorrai mica diventare secca secca...dai...non abbiamo più l'età!!!

16:41  
Blogger lemoni dice...

Ciaooo cuocona...arrivo con l'affanno perchè stò facendo l'inserimento a scuola (primo giorno sob!)perciò scusami se non ti ho risposto subito...se ti vuoi fare due risate passa dalle mie parti!
Sono a dieta ferrea anche io per cui leggere alcuni blog è diventato una tortura...
Vabbuò nu' vasille alla nennella tua...
Baci
Graziella

15:08  
Anonymous Anonimo dice...

Adoro gli spalmini....
Ugo

18:33  
Blogger Eva Carriego dice...

basta: mi sono trasformata n una chiazza di saliva

11:07  
Blogger oakleyses dice...

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