Ci sto prendendo gusto!

Come sapete La Cuoca Rossa è a dieta. E la Tarte Tatin dell' ultimo post, direte voi? Beh quello è la concessione della settimana, e comunque a base di frutta.
Per la verdura invece, altro cavallo di battaglia di ogni dieta che si rispetti, non mancano le fonti di ispirazione. La cucina napoletana, e meridionale in genere, come tutte le cucine povere è ricca di ricette dove il massimo delle proteine animali che potete trovare è una acciuga. L'inconveniente - in senso ipocalorico ovviamente - è che nella maggior parte dei casi le preparazioni, prevedono ripieni a base di ingenti quantità di pane, pecorini non propriamente light, noci, olive e altre delizie della terra un pò più "consistenti" di una foglia di lattuga. Ma ciò che rende delle bombe caloriche, quelle che in apparenza dovrebbero essere "innoque" ricette vegetariane, è la modalità di cottura consistente nella maggior parte dei casi, nella frittura.
Questa ricetta, che tradizionalmente a Napoli viene detta "Mulignane a scarpunciello" (ovvero Melanzane a "scarpetta" per la forma a "pantofolina" che assume la melanzana quando viene tagliata in questo modo), prevede la frittura della melanzana e il ripieno di melanzana stessa, soffritto con pomodorini e aglio un po' come per le melanzane a funghetto.
Mi è venuta in aiuto però la cucina araba, mediterranea anch'essa e dunque un po' parente di quella della mia terra, e la modalità di cottura della melanzane nella ricetta del Baba Ghannouj; l'unica differenza è che la melanzana non deve disfarsi e dunque la sua cottura, dura circa un terzo rispetto a quella prevista dalla ricetta orientale. Dunque vi occorrono - per 4 persone se è un contorno, 2 se è un piatto unico-

• 4 melanzane viola e lunghe
• 2 fette di pane integrale
• peperoncino piccante
• 2 cucchiai rasi di pecorino grattugiato
• 4 mezzi pomodori secchi
• 2 cucchiai di olio evo
• 2 fette sottilissime di provolone semipiccante
• 1/2 bicchiere d'acqua

Ponete le melanzane tagliate a metà e incise in modo da formare una "graticola" sulla loro superfice, sulla griglia del forno a 180° per 20 minuti circa. Nel frattempo infilate nel mixer il pane integrale, aggiungete il pecorino, i pomodori secchi e il mezzo bicchiere d'acqua. A questo composto aggiungerete, una volta che le melanzane saranno cotte (ben sode mi raccomando), la polpa prelevata dalla parte a "graticola" con uno scavino o cucchiaino, privata della maggior parte dei semi. Fate andare con piccoli copletti il mixer e ponete la pappetta così ottenuta nelle "scarpette" di melanzana che avrete tenuto da parte. Pennellate con i 2 cucchiai di olio evo una pirofila, adagiatevi le melanzane molto "strette" una accanto all'altra, e su ognuna ponete un pezzetto di provolone semipiccante (fatevi tagliare delle fette sottilissime, tipo sottiletta, dal salumiere con l'affettatrice). Infornate per 10 minuti, dei quali gli ultimi 3 in modalità "grill".
In fondo, a fare sta dieta, ci sto prendendo gusto!