lunedì, maggio 29, 2006

Lessico famigliare

Molte famiglie, fra le mura domestiche, credo abbiano la consuetudine di parlare, accanto alla lingua nazionale e ai dialetti locali, una sorta di "linguaggio parallelo". E' quel "lessico famigliare" -di cui narra Natalia Ginzburg nel bel libro del 1963- che si compone di aneddoti, memorie infantili e orrori ortografici ormai assurti a consuetudine.
Le parole straniere poi, in bocca a nonne e zie più che ottuagenarie, si dispiegano in un "grammelot" che a volte confonde lingua e cervello sostituendosi al termine originale fino a impedirne completamente il recupero.
E' il caso di questi Fascin Kraft (?), piatto nato nella cucina della nonna di mio marito, di cui sopravvive la ricetta da 4 generazioni, ma non l'appellativo originale.
Probabile residuo mnemonico di leccornie proposte da una delle tate tedesche succedutesi in famiglia -ebbene si, avevano di queste usanze- per ottenerne una ventina, la ricetta è la seguente:
Per l'impasto:
  • 250 gr. di latte
  • 2cucchiaini di sale
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 100 g burro
  • 2 uovo e 1 tuorlo
  • farina circa 500 gr.

Per la farcitura:

  • 200 g di provolone
  • 200 g di salame napoletano

Impastate il cubetto di lievito con circa 100 gr di farina e un mezzo bicchiere di acqua tiepida. Ricavate un panetto che lascerete a lievitare in un luogo fresco e asciutto. Far sciogliere il appena burro, impastarlo con la farina in una ciotola dove si aggiungerà il latte a temperatura ambiente, le uova, la farina ed il sale. Inserire il panetto lievitato in questo impasto, e porre nuovamente a lievitare fino a quando non raddoppi il suo volume. Ricavare delle palline che farcirete con cubetti piccolissimi di provolone e salame. Porre le palline su una teglia e farle nuovamente lievitare coperte da uno strofinaccio per un paio d'ore. Prima di infornarle in forno già caldo a 180° per venti minuti, pennellare la superfice con un tuorlo d'uovo.

E se dovessero chiedervi il nome della ricetta, inventatene uno voi.

28 Comments:

Anonymous Francesca dice...

il lessico familiare è qualcosa di molto intimo in noi che ci portiamo dentro sempre.
Buoni questi Kraft salati!

16:04  
Anonymous Trollo dice...

Non diciamo negriture! Il titolo del libro e' "Lessico famigliare", con la "gli", non con "li", vedi qui la copertina originale.
Il baco del calo del malo... che bel libro!
La ricetta e' carina, mo' me la segno e la provero'!

16:47  
Blogger Gloricetta dice...

Bellissimo libro.Ora non ricordo se nel lessico della mia famiglia esiste una qualche storpiatura di ricetta che è stata ufficializzata.Per ora adotto la tua, questi paninetti sono molto golosi.Bellissimo post,il ricordo di nonni che straparlano mi ha fatto sorridere.Glò

17:09  
Blogger gli scribacchini dice...

Mia nonna che chiamava can bordò i bulldog, avrà sicuramente avuto anche qualche ricetta 'sotica. Provo a cercarla nella mia memoria o in quella della mia mammma e...
Remy

21:45  
Blogger Maria Giovanna dice...

Bella ricetta, una curiosità: per formare il panetto hai unito al lievito e alla farina il latte o l'acqua?

22:08  
Blogger ape dice...

lessico e sguardi...anche le "occhiatine", i gesti e le mosse possono rientrare nel c.d. "linguaggio familiare"; una sorta di codice domestico formato di variabili a cui ciascuno associa un valore.

22:13  
Blogger cat dice...

Bello il libro della ginzburg, mi piacevano molto il papà incazzoso e la mamma svamp, tornando alla tua ricetta credo proprio che il nome derivi da Faschingskrapfen, (facings crapfen) i Krapfen di carnevale austriaci e sudtirolesi, solo che sono dolci e farciti alla crema o alla marmellata! La variante salata è una bella novità, saluti golosi cat

22:13  
Blogger LaCuocaRossa dice...

dunque approfitto per rispondere un po a tutti:
trollo: anche io ricordavo che il titolo fosse famigliare, ma non ho scritto il post da casa e quindi non potendo controllare sulla copertina del libro, ho cercato con goole che riporta entrambe le versioni...anche google pecca di negriture!!!
glò e remy: sono certa che se vi sforzate troverete anche voi una ricetta 'sotica!!!
Mariagiovanna: il pAnetto si forma con lievito farina e acqua tiepida.
Ape: è proprio come dici, pensa epr esempio a quando si storpiano le "camminate" di qualcuno...
cat. a te va la mia infinita gratitudine per aver recuperato il (probabile)nome originale!!!

08:23  
Anonymous wolter dice...

ah, lo "zighi" (succo) di frutta di mia nonna!!!

11:21  
Blogger ape dice...

passo per augurarti buona giornata.

11:22  
Anonymous UnCertoSorriso dice...

Verissimo...
al solo sentire alcune espressioni il cuore viene invaso da una serie di dolci sensazioni...i ricordi...

PS proverò a fare sti panini...sembrano ottimi

12:43  
Anonymous ari! dice...

Lessico familiare è il mio libro preferito!(il mio blog si chiama infatti carrieNATALIAeio).
Ma com'è che le tue ricette sono sempre originali e appetitose?
a presto.

23:40  
Blogger ape dice...

Buon 2 Giugno!

09:51  
Blogger apprendistacuoca dice...

buoooni!
mia nonna dice sempre CREC (=creckers) e FENOCCHI, più altre divertenti storpiature che non mi sovvengono...
baci

11:55  
Blogger ape dice...

anche io (di 26 anni) dico "creks"..che vergogna!!!

14:50  
Blogger violacea dice...

Mi dispiace non aver visitato prima il tuo blog...Ho letto qualche tuo precedente post..Mi piace molto il tuo modo di scrivere, mi piace molto il tuo blog!
grazie...

16:17  
Blogger LaCuocaRossa dice...

i "crek" sono un usanza diffusissima, anche mia madre e mia zia li chiamano così...
violacea, grazie per i complimenti

17:48  
Blogger lalla dice...

ciao cuoca
bello il tuo blog
e questa ricetta è una favola.....
spero di farla al + presto
baci lalla
ps ma di dove sei?

18:31  
Blogger gli scribacchini dice...

Bel post e deliziosa ricetta.
Hai idea dei livelli che può raggiungere il lessico famigliare in una famiglia numerosa e bilingue che pratica inoltre anche il piemontese, il ligure e un po' di veneto? I pezzi aggiunti (vedi Remy)iniziano a capire qualcosa dopo circa due annetti. Ma non mi sembrano troppo tristi. Mentre noi chiacchieriamo in modo per loro poco comprensibile, gustano le ricette che tutti quegli idiomi hanno portato in tavola ;-) Kat

07:05  
Anonymous Anonimo dice...

Questa la conoscevo e la faccio pure di tanto in tanto, con qualche variante (ehehehehe)
Leggo sempre con piacere, e in attesa di assaggiare ;-) mi viene l'acquolina in bocca...
Ugo

13:32  
Blogger oakleyses dice...

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