Bread and Roses

Oggi 1° maggio è la festa dei lavoratori.

E per celebrarlo da quest' angolo di cucina, cito il bel film di Ken Loach Bread and roses. Il film ci racconta dei Janitors, i lavoratori che si occupano delle pulizie nei grandi uffici della city, donne e uomini talmente "invisibili" ai grandi manager che vi lavorano, da non meritare neanche il più banale dei gesti di educazione: il saluto.

E questo perchè è idea comune, in certi ambienti, che chi pulisce "lo sporco degli altri" sia una persona (?) che dalla vita può aspettarsi al massimo il "bread" -e sia chiaro, sempre sotto forma di briciole di tavole ben più ricche- ma non certamente le "roses".

E' pensando a loro che mi è tornata in mente una ricetta capace di tenere insieme pane e rose.

Si tratta della ben nota Torta delle rose, qui proposta in una versione un pò più "bread", ovvero rustica, che potremmo appunto ribattezzare Bread and roses:

per la pasta:

• 700 gr di farina
• 250 gr di burro
• 4 uova intere
• una presa di sale
• pepe a piacere
• 100 gr di parmigiano grattuggiato
• 1 cubetto di lievito di birra
• acqua tiepida q.b.

per il ripieno:

• 200 gr di formaggi misti tipo provolone
• 200 gr di salame

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, aggiungete un poco di farina fino a ricavarne un panetto che lascerete crescere per un ora o due (dipende dal clima) in luogo caldo e asciutto, coperto da un telo. Fate una fontana con la farina, precedentemente impastata con il burro morbido, e al centro, ponetevi le uova il sale il pepe e il parmigiano e, se occorre l'acqua tiepida, impastate tutto con forza per una decina di minuti fino a ottenere una pasta morbida. Fatela crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume (i tempi di lievitazione, come già detto, dipendono molto dalla stagione). Nel frattempo tagliate i formaggi e il salame a dadini e mescolateli fra loro. Quando la pasta sarà lievitata, stendetela allo spessore di un centimetro, disponete su tutta la superficie la dadolata di formaggi e salame e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Dal rotolo ottenuto, ricavate poi dei tranci regolari larghi circa 3 cm (devono venire fuori delle "rotelle" di pasta per intenderci) e disponeteli in una teglia rotonda imburrata a un paio di cm l'uno dall' altro. Lasciate lievitare di nuovo sempre in luogo coperto e asciutto fino a che le rotelle di pasta non si siano "accostate" fra loro. Infornate a forno già caldo a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva. Sformate solo quando sarà freddo.

Buon 1° maggio a tutti.