L'importanza della forma

La forma è una cosa importante. Nella sua accezione prettamente morfologica intendo.

Ho sempre odiato i gadgets a "forma di", tipo l'accendino a forma di pianoforte per intenderci; per me, se una cosa ha la forma di un pianoforte, deve suonare!

La forma delle cose va rispettata, perchè è il risulatato di successive precisazioni, di una esperienza collettiva che ha modificato quell'oggetto fino a fargli assumere la sua "forma ideale", suscettibile sì di trasformazione, ma sempre nel solco della tradizione che l'ha prodotto. Certo, poi arriva un designer e ti fa la macchinetta del caffè a forma di polipo. Non farò la solita battuta sulla frequente inutilizzabilità degli oggetti "troppo" design. Non è della funzione che stiamo parlando, quanto piuttosto della "riconoscibilità" dell'oggetto stesso; la forma non può e non deve essere"indifferente".

Allo stesso modo, i formati di pasta non possono essere utilizzati per il loro essere "farina di semola di grano duro ed acqua", quanto piuttosto per la loro forma che chiede, con le sue dimensioni, scanalature e bucature, carne, pesce o verdure.

Nello specifico, la calamarata è un formato di pasta talmente "purista", da nascere teoricamente per un solo tipo di condimento, il calamaro appunto, di cui imita la forma quando viene tagliato a rondelle.

Per dimostrare però, che anche all' interno della "tradizione", esistono sempre variazioni ammissibili, oggi proponiamo una Calmarata ai peperoni e spada con olive di gaeta e provoloncino; il pesce resta un punto fisso, ma di calamari, in questo piatto, non ne troverete neanche uno.

Per 6 persone

• 500 gr di pasta formato "calamarata"
• 2 grosse fette di pesce spada alte 1,5 cm (600 gr circa)
• mezzo chilo di peperoni rossi e gialli
• 7 cucchai di olio extravergine di oliva
• uno spicchio d'aglio
• perperoncino piccante
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 100 gr di olive di Gaeta
• 100 gr di capperi (io adopero quelli di Salina)
• 150 gr di scaglie di provoloncino dolce

Lavate e pulite i peperoni e tagliateli a pezzi di circa 2 cm di lato. Soffrigete aglio e peperoncino nell' olio e quando diventa caldo a sufficienza, cuoceteci i peperoni. Nel frattempo mettete l'acqua per la pasta e tagliate a tocchetti il pesce spada; aggiungetelo ai peperoni quando mancherà solo qualche minuto alla loro cottura e sfumate con il vino. A fine cottura aggiungete olive e capperi dissalati, scolate la pasta al dente e saltatela in padella con il condimento. Impiattate e grattugiate su ciascun piatto qualche scaglia di provolone.

E mangiateli con una forchetta di forma congrua...