lunedì, maggio 22, 2006

Piccolo è bello

Ho sempre avuto, fin da piccola, una passione sfrenata per le cose minute e analoga, devo dire, per le cose enormi. La dimensione eccessiva di un ogetto, in un senso o nell'altro, mi ha sempre suggestionata; se da un lato infatti, trovavo profondamente accattivante l'oggettiva monumentalità che "le cose grandi" contengono in se, dall'altro l'infinitamente piccolo, accendeva in me l'idea che quel mondo minuscolo potesse contenerne molti altri di dimensioni infinetesimali.
Ricordo ancora che una delle teorie che maggiormente mi aveva colpita da bambina riguardava l'origine dell'universo; diceva che, potenzialmente, la più piccola parte di materia del nostro mondo, poteva contenere a sua volta altri mondi, scomponibili anche essi praticamente all' infinito.
Così come la forma di un ogetto è importante, lo sono anche le sue dimensioni. E questo, bisogna tenerlo a mente anche in cucina dove, sopratutto gli ortaggi, non possono essere scelti con indifferenza in tal senso.
Se, per esempio, zucchine e melanzane di grosso calibro si prestano alla frittura, quelle piccine, decisamente più saporite, sono indicate per piccoli bocconcini ripieni, o per cotture semplicissime come il vapore e la lessatura. Analogamente i peperoni grandi sono da preferire se li si vuole arrostire, mentre per farli ripieni, i piccoli a "corno di bue" sono l'ideale; graziosi e saporiti, non implicano un "impegno" eccessivo dello stomaco del commensale come invece accadrebbe se, un ortaggio già di per se indigesto, venisse proposto in "size large" e per giunta in una preparazione elaborata.
Però, devo dire che ormai, non è facile trovare ortaggi di piccole dimensioni; ragioni di mercato,ne impongono di enormi e lucentissimmi, non importa poi se dentro sono acquosi o insapore. L'altro giorno però, al mercato facevano bella mostra di se delle piccolissime melanzane, non più grandi del palmo di una mano -guardate la dimensione in rapporto alla foglia di prezzemolo nella foto- a mio parere frutto di un saccheggio in qualche orticello bio.
Ho così preparato delle Barchette di melanzane con mousse di tonno gratinata, che per 6 persone dovrebbero prepararsi così:
  • un chilo di melanzane di piccole dimensioni
  • 120 gr di tonno sottolio di alta qualità (il fior fiore è coop buonissimo!!!)
  • 100 gr di provolone grattugiato
  • 50 gr di olive di gaeta snocciolate
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 50 gr di capperi sotto sale (i miei sono autoprodotti dalla zia eoliana)
  • 200 gr di mollica di pane
Lavate le melanzane, tagliatele a metà e incidete al polpa, senza arrivare fino in fondo, formando un reticolo. Allineatele sulla placca del forno e lasciatele una ventina di minuti a 180 gradi. Nel frattempo mettete a bagno la mollica di pane. Quando le melanzane saranno pronte, scavatene la polpa "quadrettata" e unitela con il pane ammollato e strizzato, il tonno, il provolone, il prezzemolo, le olive e i capperi, e passate tutto al mixer. Il composto deve risultare proprio come una mousse, spumoso e "fermo", quindi se risultasse troppo molle, aggiungete del pane grattugiato.
Riempite poi le "barchette" di melanzane con il composto e ponete a gratinare sotto il grill fino a quando non si formi una crosticina dorata.
Servite caldo (ottime anche fredde) e mangiatele in un sol boccone. Perchè anche per questo, piccolo è bello!

29 Comments:

Blogger titti dice...

E' la prima volta che vedo il tuo blog e' bellissimo-hai fatto delle ricette veramente gustose.
un bacione
titti

22:33  
Blogger LaCuocaRossa dice...

grazie titti!!!

23:17  
Blogger RoVino dice...

Grazie per la visita! Sono contento che le mie foto ti siano piaciute.
Debbo dire che anche i tuoi piatti non sono niente male, per cui ti inserisco fra i preferiti.
Ciao
Rob

23:57  
Blogger Gloricetta dice...

Piccole e bellissime!Proprio in uno dei miei ultimi post scrivevo di melanzane piccole e tonde che ho trovato solo in liguria.
Penso siano una specie particolare perchè, anche quelle che produce il mio papà bel suo orto rigorosamnte bio, in alcune annate diventano grosse come meloni.

00:11  
Blogger Il Bevilacqua dice...

ma... è magnifico! Tu porti avanti un blog NECESSARIO alla nostra esistenza, e quindi ti metto un bel link sul mio blog :)

però non devi smettere capito?

00:59  
Anonymous Francesca dice...

leggendo quello che dicevi sul fascino delle cose grandi mi è venuto in mente Botero, mentre sulle cose piccole tutta quell'affascinante e profonda teoria che è la fisica quantistica.
Bella introduzione per queste melanzane mignon che sranno sicuramente buonissime:P

08:17  
Blogger Gloria dice...

Premettendo che adoro le melanzane...trovo il tuo blog davvero carino e interessante. Fatto bene. Complimenti. Continua così mi raccomando...successo assicurato! Ciao, Gloria

11:14  
Blogger LaCuocaRossa dice...

bevilacqua mi sento onoratissima dal tuo commento...credo continuerò eprchè non ho mai alsciato el cose a metà nella mia vita...per questo ci penso sempre moltissimo prima di cominciarle...e ne inizio una su 100 che me ne vengono in mente...sono un po calvinista io...

11:32  
Blogger Il Bevilacqua dice...

beh questa è una bella garanzia :)

a presto!

13:55  
Blogger apprendistacuoca dice...

è affascinante il tuo approccio "riflessivo" alla cucina. forse perchè espliciti in modo divertrente cose che ho sempre pensato ma che non ho mai espresso...
alla prossima!

14:42  
Anonymous UnCertoSorriso dice...

la vita è fatta di piccole ose in attesa di quelle grandi..
Grazie per il link..

Attendo ricette pe dolci..
molto deleterie...ma indispensabili a volte..

Ciao

21:41  
Blogger Orchidea dice...

Che buono... mi hai fatto venire l'acquolina in bocca... anche adesso che ho appena cenato.

Ciao.

22:19  
Blogger LaCuocaRossa dice...

le picole cose ci salvano quando non vengono le grandi...

09:41  
Anonymous wolter dice...

"sgraffignate in un orto bio" non tutta la microciminalità nuoce eh?
un saluto

13:17  
Anonymous Anonimo dice...

Visto che a fantasia in cucina sono a zero assoluto, ti ho linkata così faccio finta di farmi venire un'idea in cucina ogni tanto!!
elisa

15:41  
Blogger berso dice...

LIETO DI CONOSCERTI E DI AVERTI AVUTA OSPITE.

a presto

01:00  
Anonymous Francesca dice...

passavo di qui, ti lascio un saluto:)

16:16  
Blogger cannella dice...

Ciao cuocarossa, per il "lattemou" in pentola a pressione, compri una lattina di latte condensato e la metti senza aprirla nella pentola a pressione con la giusta quantità d'acqua per una quarantina di minuti (dipende poi dalla pentola, se è di quelle rapide ci mette meno di mezz'ora). Lasci raffreddare completamente e poi apri e...mangi il lattemou!
Baci, ti linko sul mio blog per tenerti d'occhio meglio!

18:03  
Blogger venere dice...

E viste le dimensioni mi sanno tanto di finger-food: da preparae in anticipo ed assaporare seduti su una coerta davanti ad un film... Ti invidio un po' x la zia Eoliana che oltre ai capperi chissà quante cose buone ti fornisce...

21:18  
Blogger oakleyses dice...

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