Piccolo è bello

Ho sempre avuto, fin da piccola, una passione sfrenata per le cose minute e analoga, devo dire, per le cose enormi. La dimensione eccessiva di un ogetto, in un senso o nell'altro, mi ha sempre suggestionata; se da un lato infatti, trovavo profondamente accattivante l'oggettiva monumentalità che "le cose grandi" contengono in se, dall'altro l'infinitamente piccolo, accendeva in me l'idea che quel mondo minuscolo potesse contenerne molti altri di dimensioni infinetesimali.

Ricordo ancora che una delle teorie che maggiormente mi aveva colpita da bambina riguardava l'origine dell'universo; diceva che, potenzialmente, la più piccola parte di materia del nostro mondo, poteva contenere a sua volta altri mondi, scomponibili anche essi praticamente all' infinito.

Così come la forma di un ogetto è importante, lo sono anche le sue dimensioni. E questo, bisogna tenerlo a mente anche in cucina dove, sopratutto gli ortaggi, non possono essere scelti con indifferenza in tal senso.

Se, per esempio, zucchine e melanzane di grosso calibro si prestano alla frittura, quelle piccine, decisamente più saporite, sono indicate per piccoli bocconcini ripieni, o per cotture semplicissime come il vapore e la lessatura. Analogamente i peperoni grandi sono da preferire se li si vuole arrostire, mentre per farli ripieni, i piccoli a "corno di bue" sono l'ideale; graziosi e saporiti, non implicano un "impegno" eccessivo dello stomaco del commensale come invece accadrebbe se, un ortaggio già di per se indigesto, venisse proposto in "size large" e per giunta in una preparazione elaborata.

Però, devo dire che ormai, non è facile trovare ortaggi di piccole dimensioni; ragioni di mercato,ne impongono di enormi e lucentissimmi, non importa poi se dentro sono acquosi o insapore. L'altro giorno però, al mercato facevano bella mostra di se delle piccolissime melanzane, non più grandi del palmo di una mano -guardate la dimensione in rapporto alla foglia di prezzemolo nella foto- a mio parere frutto di un saccheggio in qualche orticello bio.

Ho così preparato delle Barchette di melanzane con mousse di tonno gratinata, che per 6 persone dovrebbero prepararsi così:

• un chilo di melanzane di piccole dimensioni
• 120 gr di tonno sottolio di alta qualità (il fior fiore è coop buonissimo!!!)
• 100 gr di provolone grattugiato
• 50 gr di olive di gaeta snocciolate
• un ciuffo di prezzemolo
• 50 gr di capperi sotto sale (i miei sono autoprodotti dalla zia eoliana)
• 200 gr di mollica di pane

Lavate le melanzane, tagliatele a metà e incidete al polpa, senza arrivare fino in fondo, formando un reticolo. Allineatele sulla placca del forno e lasciatele una ventina di minuti a 180 gradi. Nel frattempo mettete a bagno la mollica di pane. Quando le melanzane saranno pronte, scavatene la polpa "quadrettata" e unitela con il pane ammollato e strizzato, il tonno, il provolone, il prezzemolo, le olive e i capperi, e passate tutto al mixer. Il composto deve risultare proprio come una mousse, spumoso e "fermo", quindi se risultasse troppo molle, aggiungete del pane grattugiato.

Riempite poi le "barchette" di melanzane con il composto e ponete a gratinare sotto il grill fino a quando non si formi una crosticina dorata.

Servite caldo (ottime anche fredde) e mangiatele in un sol boccone. Perchè anche per questo, piccolo è bello!