Ah che bell' ò cafè!

Ah che bell’ ò cafè, pure in carcere ‘o sanno fa, co’ à ricetta ca Ciccirinella compagna di cella ci ha dato mammà...

Così recita Don Raffaè, la canzone di Fabrizio De Andrè dedicata a Raffaele Cutolo. Sempre al "professore", titolo attribuitogli per la sua cultura - secondo gli estimatori - o per via degli occhiali che indossava - a parere dei detrattori, è dedicato un incredibile film di Giuseppe Tornatore. Più volte censurato, tanto che io stessa ho avuto occasione di vederlo una volta sola e non ricordo più dove, il film si intitola semplicemente Il Camorrista. E in quell' "il" c'è tutto il senso della parabola esistenziale dell'uomo che riusci a tenere assieme in un unica e potentissima organizzazione, capace di sfidare Stato e BR nello steso tempo, quelli che oggi definiscono "Clan". Ma l'unità durò poco, e il prezzo fu altissimo. Sono stata bambina negli anni dove c'era un morto al giorno. Ho vissuto, giocato, studiato, in un quartiere dove si regalavano pistole ai bambini in occasione della prima comunione. Ho visto le motociclette dei killer inseguire la loro vittima; le riconoscevi perchè era l'unico caso in cui chi c'era sopra, indossava il casco. Ho visto da vicino una calibro 9, molto da vicino... quando i capi muoino o vengono arrestati, capita che i "guagliuni" del caln, ubriacati da tanta "libertà", fanno qualcosa che normalmente viene loro proibita; tipo rapinare ragazzine con "il ferro sotto la panza". Posso dirvi che è freddo.

Cutolo è nato in un paese sotto il Vulcano; il paese si chiama Ottaviano. E' li che Don Raffaele possedeva il mitico castello con oltre 300 stanz; e lì che andò sfollata la mia famiglia durante i bombardamenti del '43. E proprio durante quei giorni, sempre lì è nata mia madre. Mia nonna ha sempre attribuito a questa circostanza la sua "stranezza"; e uso questo termine perchè la legge Basaglia mi impedisce di usarne altri.

Recentemente, sempre a Ottaviano mi risulta abbiano aperto una clinica dove nascono parecchi bambini. Ora io non so quanti clienti abbia ma, non me ne vogliano gli concittadini di mamma e del camorrista se, personlamente, non ci farei nascere mio figlio... dato che ci sono questi precedenti, credo sia lecito chiedermi: e se nonna avesse avuto ragione?

Tornando al caffè, per i napoletani mito e rito, quello di oggi è un dolce, carico del suo aroma persistente. La Mattonella al caffè, si prepara così:

• 1 pan di spagna da 10 uova
• 2 machinette di caffè da 4 tazze ristrette
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 2 cucchiai di Bayles
• 250 gr di mascarpone
• 4 uova
• 1/2 lt di latte
• 4 cucchiai di amido di mais
• 10 cucchiai di zucchero
• gocce di cioccolato fondente (facoltativo)
• 12 piccole meringhe (facoltativo)

Preparate la crema, mescolando 4 uova, 4 cucchiai di zucchero colmi, 4 cucchiai di amido rasi, 1 tazzina di caffè risteretto e aggiungendo il latte caldo a filo. Mettete sul fuoco e fate addensare come una normale crema pasticciera che lascerete raffreddare.Tagliate il pan di spagna a fettine e foderate uno stampo quadrato. preparate le macchinette di caffè, versatele tutte tranne 2 tazzine in una ciotola. Aggiungete uno sciroppo fatto con 4 cucchiai di zucchero sciolti sul fuoco con il mezzo bicchiere d'acqua e il Bayles. Inzuppate le fette con un pennello da pasticceria imbevuto in questo composto. Mettete da parte una mezza tazza abbondante di crema e spalmate il resto sul pan di spagna. Chiudete con altre fette e inzuppattele sempre con sciroppo di Bayles e caffè. Comprimete tutto per bene con un peso e ponete in frigo per un paio d'ore. Sformate la mattonella, e preparate una crema lucida mescolando lo zucchero rimasto (2 cucchiai) la tazzina di caffè superstite, il mascarpone e la mezza tazza di crema al caffè con cui la rivestirete. Decorate con le meringhe e le goccie di cioccolato. In verità io avevo giusto quello in casa e poco tempo (sig) da dedicare all'estetica del dolce che invece se curata, può dare davvero grandi soddisfazioni. Ponete in frigo un altra ora prima di servire freddissimo.

Chissà se pure in carcere a sanno fà...